カフェ巡り | おうちショップはじめませんか【リゴロ】

家造りの秘訣
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10/08/09 カフェ巡り

私は時間があるときは、カフェ巡りをします。よく自分の眼でみて、感性を働かせ調査をしきます。
店の広さ、席数、店員の数、駐車場の台数、メニューの値段、味、内装や雰囲気、接客などを確認するのはもちろん、
１日の来店数、客単価、売上金額、家賃、従業員給料、その他経費、儲けなどを予想して、それぞれの店の評価をしています。
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私の基準で言う良い店とは、長く継続できる店＝ちゃんと利益の出る店です。
味は重要ですが、美味しくてもお客様の居ない店は評価できません。
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さて、今日は２軒のカフェをスタッフと行ってきました。
良い店も参考になりますが、今日は悪い店の研究です。
悪い店なのでブログでは名前を出せません。
両方とも１年以内にできた店。
１つは７坪（１４帖）ほどの個人経営の喫茶店。
もう１つは４０坪以上ある、スタッフを雇っているカフェバー。
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個人商店の方は、１階がカフェ、２階３階が自宅ですので、おうちショップ（家カフェ）です。
外装、内装ともに、質感が無く、とてもつまらない。
外壁のサイディングでも、内装のクロスや床材でも、もうちょっと気を遣わないと。
入り口もいかにも家ですので、看板や登旗がなければ店とは分かりません。
店主が良い人で話すのが楽しかったですが、レイアウト上は話がしやすいわけでもなく
おうちショップの事を分かってない工務店に頼むとこうなってしまうという悪い例です。
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もう一つの店は、潰れたコンビニを改装してできた店舗。
４０～５０坪と広い店内と調理場、店舗系工務店による設計施工。一見外観はよく見えます。
店内も先ほどのおうちショップに比べればオシャレなのですが、メニューと接客が悪い。
１２００円のランチなのですが、中途半端なサラダバーとドリンクバー。
この規模の店舗だと客入りの関係から、沢山の廃棄ができず、どうしてもショボイ感じのサラダバーになります。
ドリンクバーは、ファミレスで長居ができる為にあるもので、オマケの値段だから意味があるのです。
この値段でティーバックにお湯を注ぐだけのドリンクバーと言われても、只のマズイ飲み物コーナーでしかありません。
私たちは今日はドリンクだけで入ったのですが、ドリンクバーのモノをそのまま出されました。
ティーパックにお湯を注いで３５０円です。店は儲かりますが、客は２度と行きません。
後から来た人が、アイスコーヒー頼んでいましたが、それもドリンクバーからプラスチックの水差しに入ったのを入れるだけ。
あれじゃ～酸化してて美味しくないよ。しかし見えるところでやらなきゃいいのに．．．見せ方も重要だと認識しちゃいます。